摘要

海洋渔业是海洋经济的重要组成，为城乡居民提供丰富的水产蛋白，而牡蛎是深受消费者喜爱的养殖历史悠久的大宗贝类优势类群，这决定牡蛎产业在海洋渔业中的重要地位。在中国重要牡蛎养殖区、流通集散地和消费市场的两广地区，牡蛎产业的持续健康发展直接关系到产品质量安全、渔民收入增长和渔村社会稳定。与现代渔业的高度组织化、规模化、集约化经营相比较，该地区牡蛎产业以分散的家庭生产经营为主，生产规模小、技术落后、信息不灵、抗风险能力弱，在市场竞争中处于弱势地位，如何促进该地区牡蛎产业持续健康发展已经引起关注。牡蛎产业的发展涉及环境、技术、市场和政策等诸多方面，必须依靠科学规划和统筹安排，有必要通过系统调查，研究该地区牡蛎产业特征，分析其面临的困境并提出新形势下的发展策略。

在国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助下，课题组调查研究两广地区牡蛎产业价值链特征、发展路径和政策。通过访谈当地主管部门、现场考察、入户调查和电话回访确认等方式，调查收集大量相关资料，系统整理调研数据。运用公地悲剧理论等经济学理论，分析该地区牡蛎产业状况、产业链特征、主要企业和合作社的经营实态；建立成本效益和价值链分析框架并计算分析其成本效益和价值链特征；在此基础上，总结该地区牡蛎产业所面临的发展困境并提出发展目标和路径；梳理现有政策及存在的问题、借鉴国内外相关经验并提出政策改进策略。

本书共分11部分，各部分的具体内容是：

首先是绪论，从水产品发展展望、牡蛎在水产品中的贡献及两广地区牡蛎产业的地位和问题等研究背景出发，确立研究目的、思路、内容和方法，总结贡献之处。

第二部分是文献综述，梳理国内外对牡蛎、贝类以及水产养殖方面的研究成果，特别是有关牡蛎分布及功效、重金属及病毒对牡蛎的影响、牡蛎产业现状及发展等方面的主要研究成果。

第三部分是理论分析，阐述公地悲剧理论、信息不对称理论、价值链理论、产业结构理论、产业布局理论、产业集群理论和产业政策理论等经济学理论的主要内核，并运用这些理论初步分析牡蛎产业的特点，探索牡蛎产业的发展方向。

第四部分分析该地区牡蛎产业发展状况和产业链特征，即介绍牡蛎养殖面积、产量、产值等系列数据，从养殖、加工和销售等环节总结牡蛎产业链特征，包括该地区牡蛎产业总体情况和产业链特征，以及广东东部、珠江三角洲、广东西部和广西4个主产区的牡蛎产业具体情况和典型产业链特征。

第五部分介绍该地区主要牡蛎关联企业和合作社名录并分析经营实态，从养殖历史、养殖地点、养殖品种、养殖面积、育苗、育肥、加工、销售等全产业链视角，分析4家主要牡蛎经营企业和3家合作社的经营情况及其在产业化经营中的典型特征。

第六部分是该地区牡蛎产业成本效益和价值链特征分析，在成本效益分析框架和价值链分析框架基础上，计算分析该地区牡蛎产业总体和4个主产区具体的成本效益及产业链节点增值情况，并剖析其价值链特征。

第七部分剖析该地区牡蛎产业发展所面临的困境及发展路径，根据实际调研情况，从供给侧和需求侧两个视角分析该地区牡蛎产业发展所面临的公地悲剧式环境困境和高产低值陷阱式效益困境，并系统思考牡蛎产业的发展目标和路径。

第八部分是该地区现行牡蛎产业政策及存在的问题分析，通过梳理海域使用管理、海洋环境保护、科技创新、品牌保护、资金支持、保险扶持等方面的政策，发现存在政策导向不明、政策执行不力和政策扶持缺位等问题。

第九部分是国内外牡蛎产业发展状况及相关政策启示，分析日本、韩国、加拿大和美国等牡蛎主产国的水产养殖业发展现状、管理体制和政策，并在法律法规建设、发挥科技作用、管理部门设置、渔业保障制度、产品质量安全及产业发展扶持等方面得出国外政策启示，通过分析我国福建、山东和台湾等地区发展牡蛎产业的有利条件、水产养殖现状及产业政策，得出产业扶持、行业协会和科技贡献等方面的国内政策启示，从而提供包括牡蛎产业在内的水产业发展的国内外政策借鉴。

第十部分提出该地区牡蛎产业政策的改进策略，包括发挥政策导向作用、提高政策执行力和补充相关政策等。

最后是结论与展望。

该地区牡蛎养殖历史悠久，但产业经营形态总体上看还属于规模粗放扩张经营型。其产业链特征主要是，牡蛎养殖规模大，加工处于初级阶段，销售渠道缺乏监控，销售价格差异大，经营企业与合作社在推动牡蛎产业化经营中起到一定作用，但牡蛎产业以分散经营为主，产业化经营程度低，行业自组织能力弱，产业链条低端锁定。成本效益分析显示该地区牡蛎产业整体效益较差、单位产值低、成本上升快以及固定投入低。其价值链特征主要是，产业链节点增值率呈先增长后降低的“倒U形”趋势，价值增值主要在养殖环节，加工环节增值率低，说明适应消费新需求的精深加工技术开发及其推广运用的不足。各主产区牡蛎产业特征存在一定的差异性。牡蛎产业面临着空间压缩、粗放经营、分散经营、环境恶化和台风破坏等公地悲剧式的环境困境以及整体效益低下、创新驱动不足、价值链残缺、劣币驱逐良币等高产低值陷阱式的效益困境，转型升级是产业发展的必由之路，发展目标为从规模粗放扩张到精品集约发展，发展路径为精品养殖、健康养殖、精深加工、创新营销、适度规模经营和产业化经营。产业政策当有所为，但现有政策存在严重缺陷，需要借鉴国内外相关政策，改善海域使用管理、海洋环境保护、科技创新、品牌保护、资金支持和渔业保险等方面的政策，以引导该地区牡蛎产业的转型升级发展。

本书对该地区乃至全国牡蛎产业的发展具有一定的参考价值。