4.1.3　牡蛎产业链总体特征

（1）养殖规模位居前列，产业地位较为重要

两广地区牡蛎养殖规模居全国前列，体现在养殖面积与养殖产量方面。2010—2013年该地区牡蛎养殖面积占全国比重均在38%以上，其中，广东、广西占比分别在24%和13%以上（见表4-4）。2010—2013年该地区牡蛎年产量占全国比重均在36%以上，其中，广东、广西占比分别在25%和10%以上（见表4-5）。在养殖面积和养殖产量上，广东和广西均分别居全国第2位和第4位，在全国牡蛎产业市场中集中程度较高，具有一定的规模经济优势，在解决“三渔问题”方面的作用不可替代，产业地位较为重要。值得说明的是，该地区牡蛎养殖面积占比要大于年产量占比，与福建形成对照，其原因在于福建养殖的牡蛎品种主要为太平洋牡蛎，生长周期短，可一年生产两季，年产量较高，而两广地区主要养殖品种为香港牡蛎，生长周期一般为3～5年，年产量相对较低。

（2）加工处于初级阶段，产业链条低端锁定

贝类加工主要区分为净化、前处理、精深加工和废弃物处理等几个工艺阶段，加工越精细，产业链条越完整，产品的附加值就越高。然而，尽管该地区牡蛎养殖历史悠久，是牡蛎特别是香港牡蛎的主产区，牡蛎资源丰富，但是由于其加工业的发展滞后，牡蛎资源并没有得到充分的开发利用，产业化发展进程与对虾、罗非鱼等产业相比相对较慢。这突出表现在：一是仍停留在以家庭作坊加工为主的初级阶段，加工企业少，成规模的加工企业更是屈指可数，说明技术创新的主要主体缺乏；二是养殖户和养殖企业的加工量少，主要销售鲜活牡蛎产品，经济效益较低；三是对牡蛎的加工还处于前处理阶段，加工技术落后，产品创新缺乏，仍停留在撬壳取肉、盐水浸、晒干或碳烧蚝等初级加工方面，精深加工技术没有得到有效的推广应用，产业链不完整，产品附加值偏低。牡蛎加工问题延缓了该地区牡蛎产业化的发展进程，产业链条低端锁定的问题不容忽视。

（3）销售渠道缺乏监控，销售价格差异大

该地区牡蛎的销售是以收购商上门收购并转售他地方式为主，自发形成的销售渠道因缺乏监控而显现出乱象：一是没有建立起专业性的牡蛎批发交易市场，也就没有搭建能辨别牡蛎品质并给予其差别待遇的信息平台；二是缺乏有效的质量检测、低温流通管理及流通规范等监控体系；三是还未能建立与牡蛎相关的售前净化处理工厂，没有净化过程处理，这将直接影响到全区的牡蛎是否能打入国际化市场；四是存在贴牌销售、以次充好、伪造地理标志等易导致“劣币驱逐良币”问题的不正当竞争行为。

该地区牡蛎销售价格具有水质差异、品种差异、品质差异和季节差异等特点。水质是影响牡蛎品质的重要因素之一，不同地区的水质对该地区牡蛎产品的品质和售价影响较大，水质好则质优价高，水质差则质劣价低；两广地区养殖的香港牡蛎、太平洋牡蛎、褶牡蛎等不同品种，其外观、肉质、口感存在较大差别，价格也有差异，其中养殖最广泛的香港牡蛎因个头大、肉质细嫩和口感好而售价最高；养殖期越长的牡蛎品质越好，售价越高；供求关系的季节性变化也是决定牡蛎售价高低的重要因素，如江门2013年春节期间牡蛎鲜肉售价32.00～34.00元/kg，春节后则下降至25.00元/kg左右。

（4）分散经营无序，缺乏产业自我管理

该地区牡蛎经营基本上还处于分散经营状态，这成为牡蛎养殖的发展瓶颈。主要原因在于：牡蛎养殖户成为风险规避者。牡蛎养殖者缺乏风险抵抗力和化解养殖风险的途径；牡蛎养殖业集中度低，存在过度竞争，各养殖户为了追求自身的利润，盲目增大养殖密度，使牡蛎摄取的营养不足，牡蛎品质不过关；牡蛎养殖者缺乏技术创新动力和市场讨价还价能力，难以产生知识协同效应，不宜养殖高品质的牡蛎，对流通渠道控制能力低，整体效益较差，制约了牡蛎产业的发展。该地区行业自我管理能力较弱，广东汕头、阳江以及广西等地牡蛎养殖的专业合作社在组织养蚝技术和病害防治方法培训、联系定点定位抽检蚝肉和水质、争取政府支持等方面发挥了一定作用，但合作社管理方式及经营模式均有待改进。大部分地区牡蛎养殖仍以个体的养殖户形式为主，没有具有代表性的龙头企业，缺乏示范性、带动性和创新动力，严重制约着牡蛎产业的发展。