小黄鱼

小黄鱼肉质细嫩，油炸、清蒸、糖醋都是较适合的烹饪法。养殖的小黄鱼体形较大、野生的小黄鱼体形较小，但小黄鱼肉质更有弹性。挑选小黄鱼时，以鱼鳃呈鲜红色、鱼眼睛明亮、鱼身没有碰撞伤痕者最佳。