把冬天的卷心菜用到极致

内田式烹饪法，将叶子与菜芯一网打尽

※关于卷心菜的挑选要点和存放方法，详见第190～198页。

“叶子的剥法”

叶子卷得紧紧的冬季卷心菜，叶片顶端的紫色，是它和寒冷战斗过的证据。

叶子卷得紧紧的，难怪这么重。

一只手握住卷心菜，另一只手拿着菜刀，刀尖斜着戳进去，然后把卷心菜转一圈，菜芯就下来了。