成型手法
各种主食的制作，首先离不开多样的成型手法。家常主食的成型手法，就是用调制好的各种面团，按照制品的要求，用各种方法制成多种多样的半成品（或者成品）。主食的成型手法是一项技艺性工作，也是主食制作的重要组成部分之一，对丰富主食的品种、花色，保证主食的品质等有非常重要的作用。
我们知道，家常主食的品种多样，花色繁多，因此主食的成型手法也比较多。从总的制作程序看，家常主食的成型手法可分为搓条、下剂、制皮和成型四大步骤。其中搓条、下剂和制皮三个步骤属于面点成型前的准备阶段，也是面点制作的基本技术范围，它与最后的主食成型是密不可分的，而且对成型质量影响很大。
搓条和下剂
面团搓条
1
先取一块面团切成大条。
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用掌跟压在条上，来回推揉。
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或用抻面法使条向两端延伸。
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揉搓成粗细均匀的长条状。
面团揪剂
1
顺势往下揪成大小均匀的面剂。
2
放在案板上，轻压成圆形状。
3
握住剂条，露出少许的剂子。
4
用手捏住露出的剂子。
制作成型
成型之家常水饺
1
面皮放上馅料，先将中间捏和。
2
从右侧将皮捏一下。
3
继续将右侧的面皮捏合。
4
再从左侧捏一下。
5
继续从左侧将面皮捏紧。
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即为我们家庭常见的水饺形。
成型之切面条
1
面粉和绿色蔬菜汁揉匀成面团。
2
用擀或压的方法制成大薄片。
3
擀面片时需要撒上少许干面粉。
4
然后折叠成长条形。
5
一手按住，一手用快刀直切。
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切成面条，拿起抖开即可。