会员
餐饮开店经营实战：厨房综合管理
更新时间：2019-10-24 14:10:47 最新章节：参考文献
书籍简介
本书采用“管理知识+操作知识+案例+实战思考”的模式进行阐述，对厨房各个环节中的管理进行系统地、翔实地可操作性描述和细节整理，并用启发思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考，可谓是厨房管理的操作宝典。具体内容包括：餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理、厨房卫生管理、质量控制与食品安全管理、厨房安全管理、成本核算与控制、设施设备管理及厨房信息化管理。本书适用于想要进军餐饮业的零经验的经营者和管理者，尤其是新店的厨房设计和管理，在职的新进厨房管理者也可以通过本书进行厨房管理的全面学习。
上架时间：2017-05-01 00:00:00
出版社：中国铁道出版社
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最新章节
陈凤君
- 会员本书采用“案例+分析+指导”的形式，从前厅到后厨，从准备工作到安全、卫生、员工管理等后台运作，利用诸多案例对餐饮经营管理进行细节上的阐释，总结出实用的管理与服务两方面的经验和诀窍。从准备工作、预定与迎宾工作和就餐三个环节进行讨论，详细讲解就餐管理与服务、收尾与收银，以及投诉处理与客户关系维护；卫生管理和厨房管理；采购、成本控制、库存管理、工程和安全保障等方面的后勤管理和员工管理；最后围绕餐饮信息化一般管理25.8万字
最新上架
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- 会员本书用100组问答解决了读者对于国企治理实战方面的困惑，涵盖面广、可读性较强，本书从“中国特色现代企业制度核心要义”“国企党建融入公司治理”“董事会建设”“公司治理与管控优化”“经理层建设”“国企职工参与民主管理”“国企大监督体系建设”七个方面入手，针对性强、答疑到位，可作为相关领域工作人员的工具书来使用。管理23.9万字
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- 会员紧密结合国资委关于“打造具有全球竞争力的世界一流企业”五项发展意见的基础上，进一步升级了对标视野、丰富了洞察维度，系统介绍了塑造世界一流企业的基本要素以及有效提升央企管理水平的路线与工具。与此同时，还将数字化、产融结合等领先理念与模式在一带一路、高质量发展等时代背景下进行了全新的诠释，旨在更好的领航创新驱动发展模式、服务于中央企业高质量发展、支撑好创新型国家建设。此书献给奋战在国企改革一线的“创业管理26.8万字
- 会员本书以SZ酒店作为研究对象。首先，根据SZ酒店的绩效考核管理现状及其发展目标，并在借鉴国内外相关理论、绩效管理和绩效考核实践经验的基础上，结合SZ酒店的绩效考核实际，确定研究方法。其次，针对SZ酒店一线员工绩效考核现状及存在问题，提出了一线员工绩效考核指标，为使所提出的考核指标中不出现重复或冗余，运用粗糙集理论约简方法对指标进行优化，得出SZ酒店一线员工绩效考核指标体系，并基于层次分析法确定绩效考管理2.6万字
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