国民营养科普丛书：职业人群营养膳食指导

5.适合第五类运动员的食谱

4.适合第四类运动员的食谱

3.适合第三类运动员的食谱

2.适合第二类运动员的食谱

1.适合第一类运动员的食谱

（四）食谱举例

9.中长跑运动员应如何预防在训练比赛期间出现脱水

8.灵巧类运动项目需要严格控制运动员体重，如何合理减重

7.如何预防运动员出现运动性贫血

6.为在低温环境下训练的运动员制定食谱时应注意哪些方面

5.在高温环境下，运动员该怎么吃才能有效提高运动能力

4.训练比赛期间，运动员早、中、晚三餐的能量供给应如何分配

3.训练比赛期间，运动员应如何安排进餐时间

2.运动员科学配餐的基本要求是什么

1.针对运动员的膳食指南

（三）常见的营养相关问题

3.如何改善专业运动员的营养问题

2.专业运动员常会遇到哪些营养方面的问题

1.不同类别的专业运动员营养需求特点分别是什么

（二）营养需求

2.运动员的运动能力会受什么营养因素的影响

1.“短跑”“游泳”“篮球”属于同一类的运动吗

（一）职业特点

七、专业运动员人群

2.适合单位食堂供给工作环境中接触粉尘的职业人群的食谱

1.适合工作环境中接触粉尘的职业人群的食谱

（四）食谱举例

8.矿工因频繁夜班常会导致食欲不佳，该如何合理安排饮食

7.矿工长期呆在矿井内可能会接触到很多有害物质，饮食上该如何应对

6.矿工长期工作在“震耳欲聋”的环境中，饮食上应该注意什么

5.矿工“挥汗如雨”是工作常态，随着水分丢失的营养素该如何补充

4.矿工井下劳动强度较大，吃饭喜欢大鱼大肉，这样做对吗

3.矿工长期在井下工作，缺乏日照，需要补充什么营养素

2.对于体内有一定量粉尘蓄积的劳动者怎样用膳食营养调养

1.吃黑木耳真的可以“清肺”吗

（三）营养相关问题

6.接触粉尘的工人维生素应该如何补充

5.接触粉尘的工人应该如何补充水、盐和矿物质

4.接触粉尘的工人应该如何补充碳水化合物

3.接触粉尘的工人增加蛋白质补给的同时需要补充脂肪吗

2.接触粉尘的工人蛋白质摄入量要增加吗

1.接触粉尘的工人需要很高的能量补给吗

（二）营养需求

2.在矿山开采环境中，除了粉尘，还存在哪些危险因素会对人体的营养代谢产生影响

1.哪些工作环境中的人群会接触粉尘

（一）职业特点

六、接触粉尘的职业人群

3.适合单位食堂供给工作环境中接触电离辐射的作业者的食谱

2.适合工作环境中接触电离辐射的女性作业者的食谱

1.适合工作环境中接触电离辐射的男性作业者的食谱

（四）食谱举例

6.加强体育锻炼能提高个体抗辐射能力吗

5.经常接触电离辐射的人群可以通过哪些途径提高机体的抗辐射能力

4.喝水也有助于防辐射，是真的吗

3.多喝茶能防辐射，是真的吗

2.常吃哪些食物能提高机体的抗辐射能力

1.为什么经常接触电离辐射的人群需要补充维生素

（三）常见的营养相关问题

长期接受电离辐射的人群需要从哪些方面增强营养

（二）营养需求

2.在哪些工作环境的人群会经常接触到“电离辐射”

1.“电离辐射”具体指的是什么

（一）职业特点

五、工作环境中接触电离辐射的职业人群

3.适合单位食堂供给工作环境中接触铅的作业者的食谱

2.适合工作环境中接触铅的女性作业者的食谱

1.适合工作环境中接触铅的男性作业者的食谱

（四）食谱举例

12.工作环境接触化学毒物的职业人群也需要补水吗

11.硒能帮助在工作环境中接触化学毒物的职业人群吗

10.接触化学毒物的职业人群该如何提高自身免疫力

9.接触化学毒物的职业人群如何预防缺铁性贫血

8.吃什么食物能补充B族维生素

7.哪些食物富含维生素A

6.每天喝一杯果汁能否满足接触化学毒物的职业人群的一日所需

5.工作环境中有可能接触汞的行业有哪些？他们的营养与膳食如何调整

4.工作环境中有可能接触镉的行业有哪些？他们如何进行营养保健

3.哪些职业人群是长期与“苯”有亲密接触的呢？他们如何进行营养保健

2.工作环境中有可能接触到铅的行业有哪些？他们如何进行营养保健

1.工作环境中接触化学毒物的职业人群在膳食营养方面应该注意什么

（三）常见的营养相关问题

8.锌和硒对于接触到化学毒物的职业人群有什么保护作用

7.铁有一定的解毒能力

6.维生素对于接触化学毒物的职业人群有何作用

5.维生素A是否摄入越多越好

4.碳水化合物对在工作环境中接触化学毒物的职业人群有何作用

3.脂肪能加快化学毒物在体内的代谢吗

2.每天都吃含蛋白质的食物，就能抵抗化学毒物的伤害吗

1.营养物质与化学毒物在身体内能“和平相处”吗

（二）营养需求

3.食物中有能抵抗化学毒物伤害的营养成分吗

2.中毒后，人真的会“七窍流血”吗

1.工作环境中的化学毒物有哪些

（一）职业特点

四、工作环境中接触化学毒物的职业人群

6.适合单位食堂供给中等体力劳动低温作业者的食谱方案

5.适合女性中等体力劳动低温作业者的食谱

4.适合男性中等体力劳动低温作业者的食谱

3.适合单位食堂供给中等体力劳动高温作业者的食谱方案

2.适合中等体力劳动女性高温作业者的食谱

1.适合中等体力劳动男性高温作业者的食谱

（四）食谱举例

10.低温环境下的工作人群更需要补充维生素C吗

9.人们常说“喝酒可以御寒”，对吗

8.营养物质是否补充的越多越好

7.高温作业后需要重点补充什么微量元素

6.能用浓缩果汁或果脯代替新鲜水果吗

5.高温工作者如何做到午餐吃好又吃饱

4.如何改善在高温作业后的食欲下降

3.高温工作者要多吃高蛋白质的食物吗

2.多吃蔬菜水果对于高温工作者有什么好处

1.在高温环境工作的人群该如何合理补充水和盐

（三）常见的营养相关问题

4.在低温环境下工作的人群饮食应该如何安排

3.在高温环境下工作的人群饮食应该如何安排

2.在低温环境中工作的人群对营养物质的需求有什么特点

1.在高温环境下工作的人群对营养物质的需求有什么特点

（二）营养需求

4.在低温环境下工作，体内营养成分会发生哪些变化

3.在高温环境下工作，身体除了出汗还会有哪些变化

2.哪些行业需要在高温或低温环境下工作

1.什么是高温和低温的工作环境

（一）职业特点

三、高温和低温工作环境下的职业人群

3.适合单位食堂供给中等体力劳动者的食谱方案

2.适合一般女性中等体力劳动人群的食谱方案

1.适合一般男性中等体力劳动人群的食谱方案

（四）食谱举例

8.为了消暑，体力劳动者会用冰水勾兑饮料酒一起喝，这样做对吗

7.夏季体力劳动者如何合理安排饮食

6.夜班工作人员该如何调理饮食

5.夜班司机的饮食该如何安排

4.体力劳动者能为了节食而“一日两餐”吗

3.体力劳动者如何补充蛋白质

2.体力劳动者如何补充体内丢失的水分

1.体力劳动者在工作结束后应该如何补充身体能量

（三）常见的营养相关问题

2.一般体力劳动者怎么能“吃”得营养呢

1.一般体力劳动人群的营养现状

（二）营养需求

4.体力劳动强度如何分级

3.常见的体力劳动的工作

2.一般体力劳动的特点

1.哪些属于体力劳动呢

（一）职业特点

二、一般体力劳动的职业人群

3.单位食堂供给脑力劳动人群的食谱方案

2.一般女性脑力劳动人群的食谱方案

1.一般男性脑力劳动人群的食谱方案

（四）食谱举例

42.办公室一族如何在日常生活中保持活动量

41.方便面是垃圾食品吗

40.“花样多=营养全”“吃得好=营养好”“价格高=营养高”，这都对吗

39.关于水的网红传说你听过吗

38.早起喝蜂蜜水、淡盐水还是温白开水

37.早上起床究竟要不要喝水呢

36.传说中的美容圣品真的能美容养颜吗

35.长期素食对身体健康的影响

34.不同烹饪方式对食材本身的营养有哪些影响

33.如何改变重口味的习惯

32.经常吃辣对身体好吗

31.许多人会常吃核桃来补脑，增强记忆力，果真如此吗

30.人们常说的补脑到底指的是什么

29.维生素D与钙常常“结伴”而行，维生素D该如何补充

28.日常饮食中的钙足够吗？是否需要补钙

27.普通人该选择全脂、低脂还是脱脂牛奶

26.牛奶中的乳脂肪有什么重要作用

25.全脂、低脂还有脱脂牛奶有何区别

24.喝牛奶就不用喝豆浆、喝豆浆就不用喝牛奶了吗

23.“葡萄最好是连皮带肉一块吃掉”，水果皮的营养价值究竟如何

22.只吃水果来减肥这样科学可行吗

21.吃水果有利于减肥吗

20.蔬菜和水果的营养成分差不多，可以互相替代吗

19.为什么吃蔬菜要“选色”？常见的深色蔬菜有哪些种类

18.蔬菜经过加热烹调会降低其营养价值，是不是生吃更好

17.海水鱼生食比熟食更有营养吗

16.老火汤味道鲜美，它的营养价值如何

15.生病的时候只能吃清淡的食物，不能吃肉吗

14.大米、面粉是不是越白越好

13.可以每天用红薯和紫薯来代替主食吗

12.熬夜加班时如何合理安排饮食

11.上班族该如何正确选择外卖

10.在餐馆就餐时该如何选择菜品来保证健康饮食

9.在减肥期间，晚餐到底能不能吃

8.晚餐应该大鱼大肉饱餐一顿吗

7.你需要零食来恢复精力吗

6.将头一天晚餐的剩菜剩饭作为第二天的午餐，这样带饭科学吗

5.早餐是否应该一起床就吃

4.早餐是不是热量越高越好

3.脑力劳动者常常陷入早餐食物选择的误区

2.不吃早餐，营养可以从午餐和晚餐中得到补充吗

1.早餐怎么吃才能让脑力劳动者一个上午都元气满满

（三）常见的营养相关问题

5.不同能量需要水平的脑力劳动人群食物摄入量不同

4.对一般脑力劳动者的膳食指导有哪些

3.对一般脑力劳动的职业人群营养建议有哪些

2.一般脑力劳动者该补充哪些营养素来满足日常脑力活动的需求

1.一般脑力劳动的职业人群存在哪些营养问题

（二）营养需求

3.“教师”“公务员”“白领”等常见脑力劳动者的工作特点

2.“医生”“教师”“作家”等脑力劳动者的工作特点

1.靠“脑袋瓜”吃饭是脑力劳动吗

（一）职业特点

一、一般脑力劳动的职业人群

前言

序

编写委员会

编者

版权信息

封面

封面

版权信息

编者

编写委员会

序

前言

一、一般脑力劳动的职业人群

（一）职业特点

1.靠“脑袋瓜”吃饭是脑力劳动吗

2.“医生”“教师”“作家”等脑力劳动者的工作特点

3.“教师”“公务员”“白领”等常见脑力劳动者的工作特点

（二）营养需求

1.一般脑力劳动的职业人群存在哪些营养问题

2.一般脑力劳动者该补充哪些营养素来满足日常脑力活动的需求

3.对一般脑力劳动的职业人群营养建议有哪些

4.对一般脑力劳动者的膳食指导有哪些

5.不同能量需要水平的脑力劳动人群食物摄入量不同

（三）常见的营养相关问题

1.早餐怎么吃才能让脑力劳动者一个上午都元气满满

2.不吃早餐，营养可以从午餐和晚餐中得到补充吗

3.脑力劳动者常常陷入早餐食物选择的误区

4.早餐是不是热量越高越好

5.早餐是否应该一起床就吃

6.将头一天晚餐的剩菜剩饭作为第二天的午餐，这样带饭科学吗

7.你需要零食来恢复精力吗

8.晚餐应该大鱼大肉饱餐一顿吗

9.在减肥期间，晚餐到底能不能吃

10.在餐馆就餐时该如何选择菜品来保证健康饮食

11.上班族该如何正确选择外卖

12.熬夜加班时如何合理安排饮食

13.可以每天用红薯和紫薯来代替主食吗

14.大米、面粉是不是越白越好

15.生病的时候只能吃清淡的食物，不能吃肉吗

16.老火汤味道鲜美，它的营养价值如何

17.海水鱼生食比熟食更有营养吗

18.蔬菜经过加热烹调会降低其营养价值，是不是生吃更好

19.为什么吃蔬菜要“选色”？常见的深色蔬菜有哪些种类

20.蔬菜和水果的营养成分差不多，可以互相替代吗

21.吃水果有利于减肥吗

22.只吃水果来减肥这样科学可行吗

23.“葡萄最好是连皮带肉一块吃掉”，水果皮的营养价值究竟如何

24.喝牛奶就不用喝豆浆、喝豆浆就不用喝牛奶了吗

25.全脂、低脂还有脱脂牛奶有何区别

26.牛奶中的乳脂肪有什么重要作用

27.普通人该选择全脂、低脂还是脱脂牛奶

28.日常饮食中的钙足够吗？是否需要补钙

29.维生素D与钙常常“结伴”而行，维生素D该如何补充

30.人们常说的补脑到底指的是什么

31.许多人会常吃核桃来补脑，增强记忆力，果真如此吗

32.经常吃辣对身体好吗

33.如何改变重口味的习惯

34.不同烹饪方式对食材本身的营养有哪些影响

35.长期素食对身体健康的影响

36.传说中的美容圣品真的能美容养颜吗

37.早上起床究竟要不要喝水呢

38.早起喝蜂蜜水、淡盐水还是温白开水

39.关于水的网红传说你听过吗

40.“花样多=营养全”“吃得好=营养好”“价格高=营养高”，这都对吗

41.方便面是垃圾食品吗

42.办公室一族如何在日常生活中保持活动量

（四）食谱举例

1.一般男性脑力劳动人群的食谱方案

2.一般女性脑力劳动人群的食谱方案

3.单位食堂供给脑力劳动人群的食谱方案

二、一般体力劳动的职业人群

（一）职业特点

1.哪些属于体力劳动呢

2.一般体力劳动的特点

3.常见的体力劳动的工作

4.体力劳动强度如何分级

（二）营养需求

1.一般体力劳动人群的营养现状

2.一般体力劳动者怎么能“吃”得营养呢

（三）常见的营养相关问题

1.体力劳动者在工作结束后应该如何补充身体能量

2.体力劳动者如何补充体内丢失的水分

3.体力劳动者如何补充蛋白质

4.体力劳动者能为了节食而“一日两餐”吗

5.夜班司机的饮食该如何安排

6.夜班工作人员该如何调理饮食

7.夏季体力劳动者如何合理安排饮食

8.为了消暑，体力劳动者会用冰水勾兑饮料酒一起喝，这样做对吗

（四）食谱举例

1.适合一般男性中等体力劳动人群的食谱方案

2.适合一般女性中等体力劳动人群的食谱方案

3.适合单位食堂供给中等体力劳动者的食谱方案

三、高温和低温工作环境下的职业人群

（一）职业特点

1.什么是高温和低温的工作环境

2.哪些行业需要在高温或低温环境下工作

3.在高温环境下工作，身体除了出汗还会有哪些变化

4.在低温环境下工作，体内营养成分会发生哪些变化

（二）营养需求

1.在高温环境下工作的人群对营养物质的需求有什么特点

2.在低温环境中工作的人群对营养物质的需求有什么特点

3.在高温环境下工作的人群饮食应该如何安排

4.在低温环境下工作的人群饮食应该如何安排

（三）常见的营养相关问题

1.在高温环境工作的人群该如何合理补充水和盐

2.多吃蔬菜水果对于高温工作者有什么好处

3.高温工作者要多吃高蛋白质的食物吗

4.如何改善在高温作业后的食欲下降

5.高温工作者如何做到午餐吃好又吃饱

6.能用浓缩果汁或果脯代替新鲜水果吗

7.高温作业后需要重点补充什么微量元素

8.营养物质是否补充的越多越好

9.人们常说“喝酒可以御寒”，对吗

10.低温环境下的工作人群更需要补充维生素C吗

（四）食谱举例

1.适合中等体力劳动男性高温作业者的食谱

2.适合中等体力劳动女性高温作业者的食谱

3.适合单位食堂供给中等体力劳动高温作业者的食谱方案

4.适合男性中等体力劳动低温作业者的食谱

5.适合女性中等体力劳动低温作业者的食谱

6.适合单位食堂供给中等体力劳动低温作业者的食谱方案

四、工作环境中接触化学毒物的职业人群

（一）职业特点

1.工作环境中的化学毒物有哪些

2.中毒后，人真的会“七窍流血”吗

3.食物中有能抵抗化学毒物伤害的营养成分吗

（二）营养需求

1.营养物质与化学毒物在身体内能“和平相处”吗

2.每天都吃含蛋白质的食物，就能抵抗化学毒物的伤害吗

3.脂肪能加快化学毒物在体内的代谢吗

4.碳水化合物对在工作环境中接触化学毒物的职业人群有何作用

5.维生素A是否摄入越多越好

6.维生素对于接触化学毒物的职业人群有何作用

7.铁有一定的解毒能力

8.锌和硒对于接触到化学毒物的职业人群有什么保护作用

（三）常见的营养相关问题

1.工作环境中接触化学毒物的职业人群在膳食营养方面应该注意什么

2.工作环境中有可能接触到铅的行业有哪些？他们如何进行营养保健

3.哪些职业人群是长期与“苯”有亲密接触的呢？他们如何进行营养保健

4.工作环境中有可能接触镉的行业有哪些？他们如何进行营养保健

5.工作环境中有可能接触汞的行业有哪些？他们的营养与膳食如何调整

6.每天喝一杯果汁能否满足接触化学毒物的职业人群的一日所需

7.哪些食物富含维生素A

8.吃什么食物能补充B族维生素

9.接触化学毒物的职业人群如何预防缺铁性贫血

10.接触化学毒物的职业人群该如何提高自身免疫力

11.硒能帮助在工作环境中接触化学毒物的职业人群吗

12.工作环境接触化学毒物的职业人群也需要补水吗

（四）食谱举例

1.适合工作环境中接触铅的男性作业者的食谱

2.适合工作环境中接触铅的女性作业者的食谱

3.适合单位食堂供给工作环境中接触铅的作业者的食谱

五、工作环境中接触电离辐射的职业人群

（一）职业特点

1.“电离辐射”具体指的是什么

2.在哪些工作环境的人群会经常接触到“电离辐射”

（二）营养需求

长期接受电离辐射的人群需要从哪些方面增强营养

（三）常见的营养相关问题

1.为什么经常接触电离辐射的人群需要补充维生素

2.常吃哪些食物能提高机体的抗辐射能力

3.多喝茶能防辐射，是真的吗

4.喝水也有助于防辐射，是真的吗

5.经常接触电离辐射的人群可以通过哪些途径提高机体的抗辐射能力

6.加强体育锻炼能提高个体抗辐射能力吗

（四）食谱举例

1.适合工作环境中接触电离辐射的男性作业者的食谱

2.适合工作环境中接触电离辐射的女性作业者的食谱

3.适合单位食堂供给工作环境中接触电离辐射的作业者的食谱

六、接触粉尘的职业人群

（一）职业特点

1.哪些工作环境中的人群会接触粉尘

2.在矿山开采环境中，除了粉尘，还存在哪些危险因素会对人体的营养代谢产生影响

（二）营养需求

1.接触粉尘的工人需要很高的能量补给吗

2.接触粉尘的工人蛋白质摄入量要增加吗

3.接触粉尘的工人增加蛋白质补给的同时需要补充脂肪吗

4.接触粉尘的工人应该如何补充碳水化合物

5.接触粉尘的工人应该如何补充水、盐和矿物质

6.接触粉尘的工人维生素应该如何补充

（三）营养相关问题

1.吃黑木耳真的可以“清肺”吗

2.对于体内有一定量粉尘蓄积的劳动者怎样用膳食营养调养

3.矿工长期在井下工作，缺乏日照，需要补充什么营养素

4.矿工井下劳动强度较大，吃饭喜欢大鱼大肉，这样做对吗

5.矿工“挥汗如雨”是工作常态，随着水分丢失的营养素该如何补充

6.矿工长期工作在“震耳欲聋”的环境中，饮食上应该注意什么

7.矿工长期呆在矿井内可能会接触到很多有害物质，饮食上该如何应对

8.矿工因频繁夜班常会导致食欲不佳，该如何合理安排饮食

（四）食谱举例

1.适合工作环境中接触粉尘的职业人群的食谱

2.适合单位食堂供给工作环境中接触粉尘的职业人群的食谱

七、专业运动员人群

（一）职业特点

1.“短跑”“游泳”“篮球”属于同一类的运动吗

2.运动员的运动能力会受什么营养因素的影响

（二）营养需求

1.不同类别的专业运动员营养需求特点分别是什么

2.专业运动员常会遇到哪些营养方面的问题

3.如何改善专业运动员的营养问题

（三）常见的营养相关问题

1.针对运动员的膳食指南

2.运动员科学配餐的基本要求是什么

3.训练比赛期间，运动员应如何安排进餐时间

4.训练比赛期间，运动员早、中、晚三餐的能量供给应如何分配

5.在高温环境下，运动员该怎么吃才能有效提高运动能力

6.为在低温环境下训练的运动员制定食谱时应注意哪些方面

7.如何预防运动员出现运动性贫血

8.灵巧类运动项目需要严格控制运动员体重，如何合理减重

9.中长跑运动员应如何预防在训练比赛期间出现脱水

（四）食谱举例

1.适合第一类运动员的食谱

2.适合第二类运动员的食谱

3.适合第三类运动员的食谱

4.适合第四类运动员的食谱

5.适合第五类运动员的食谱